Miche artisanale

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Pour moi, l’odeur du pain fraîchement sorti du four est pas mal au top de mes appréciations olfactives. Toute mon enfance, j’ai eu le loisir d’observer mes parents faire du pain maison. Pétrir, laisser lever, rabaisser… À l’âge adulte, j’ai voulu tenter l’expérience moi-même et j’ai vite constaté que la boulangerie est une science précise et que le moindre petit changement peut faire toute la différence. J’ai donc longtemps fait des pains carrés, mais sans jamais atteindre le niveau de qualité recherché. Jusqu’au jour où j’ai essayé de faire une miche sans pétrissage. Certes, il faut plus de patience, mais cette technique nécessite moins de travail et de manipulation. Et après de nombreux essais et ajustements, j’ai réussi à obtenir le pain dont j’avais toujours rêvé. Une mie tendre, une croûte craquante! Enfin!

Voici comment procéder (cette recette donne une miche) :

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Ingrédients :

  • 3 tasses de farine (blanche ou de blé, au choix; j’aime faire un mélange des deux.)
  • 1 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à thé de levure sèche traditionnelle
  • 1 1/2 c. à thé de sel

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  1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol et incorporer l’eau en mélangeant afin de former une boule avec la pâte. La pâte devrait être un peu collante tout en se tenant bien. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.
  2. Huiler un grand bol, y déposer la pâte et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 12 heures sur le comptoir. (La pâte doublera de volume, prévoir un bol suffisamment grand pour éviter que ça déborde.)
  3. Sur une surface farinée, déposer la pâte. Saupoudrer de farine et replier la pâte à quelques reprises. Ajouter la farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante, sans plus.
  4. Former une boule avec la pâte et déposer sur un papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique huilée et laisser reposer pendant 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 425 °F, y faire chauffer une cocotte à vide (avec le couvercle) pendant 20 minutes.
  6. En conservant le papier parchemin, déposer la pâte dans le chaudron chaud et cuire à couvert pendant 30 minutes.
  7. Baisser la température du four à environ 360 °F et retirer le couvercle. Cuire encore 12 minutes.
  8. Laisser refroidir la miche sur une grille.

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Le pain qui craque à la sortie du four et l’odeur qui envahit la maison sont des petits plaisirs à chaque fois. Je m’étonne toujours qu’un peu d’eau et de farine puisse donner quelque chose d’aussi beau et bon!

À noter que les temps et températures de cuisson peuvent légèrement varier d’un four à l’autre. C’est avec la pratique qu’on en vient à obtenir le résultat parfait. Bref, il faut un peu de patience pour devenir un bon boulanger, mais le résultat vaut bien tout le travail!

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault

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