Tartare de bœuf au fromage bleu

_DSC5456 tartareAu restaurant, lorsqu’il y a du tartare de bœuf au menu, je peux difficilement résister. J’adore le tartare de viande rouge (bœuf, bison, cerf et même canard!), je crois que c’est un de mes plats préférés.

Alors à l’occasion, il m’arrive aussi d’en cuisiner à la maison. Sans réinventer la roue, j’ai modifié et bonifié ma recette pour arriver à un résultat qui me plaît. C’est-à-dire un bon goût, mais aussi une texture intéressante.

Ingrédients :

  • 300 g d’onglet de bœuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 30 g de fromage bleu émietté
  • 1 c. à thé de câpres hachées
  • 2 petits cornichons vinaigrés hachés
  • 1 c. à thé de persil plat haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 oignon vert haché
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • Sauce sriracha au goût
  • Sel et poivre
  • Quelques croustilles émiettées (saveur au choix)
  1. Dans un bol, mélanger les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres, l’huile et la sauce Worcestershire.
  2. Hacher finement la viande au couteau et déposer dans le bol avec la vinaigrette. Ajouter les herbes, l’oignon vert et les cornichons. Mélanger.
  3. Ajouter le fromage bleu, ainsi que la sriracha au goût. Assaisonner.
  4. Servir le tartare sur un lit de croustilles émiettées.

Comme la viande est crue, il est important de préparer le tartare à la dernière minute et de conserver la chaîne de froid. Je le sers avec des croûtons de pain maison et des frites de patate douce cuites au four. L’ajout de fromage bleu est une idée de mon papa et je trouve que ça rehausse merveilleusement le goût de la viande. Les croustilles émiettées quant à elles apportent un mélange de texture intéressant.

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J’ai toujours l’impression de faire un souper fancy lorsque je prépare du tartare. Ce n’est pourtant pas très compliqué, tout ce qu’il faut c’est un couteau bien aiguisé et de la patience pour tout hacher!

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault

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