Dumplings au porc

_dsc6498-blog dumplingsMon restaurant de dumplings préféré à Montréal est sans nul doute Trilogie. Mais comme le petit établissement familial n’est ouvert que pour le lunch du lundi au vendredi, mon horaire de bureau ne me permet pas d’y aller souvent. Je me rabats donc sur les dumplings maison quand l’envie est trop forte. La beauté des dumplings, c’est qu’on peut y mettre absolument ce qu’on veut, les possibilités d’agencements de saveurs sont infinies! Je vous propose aujourd’hui un de mes derniers essais, à base de porc.

Les pâtes à dumpling se trouvent dans les réfrigérateurs et congélateurs des épiceries asiatiques. Toutefois, si vous avez du mal à mettre la main sur ces petites pâtes rondes, des pâtes à won-ton font également très bien l’affaire. Plus minces et carrées, on peut les trouver dans les épiceries au rayon des surgelés.

Ingrédients (pour environ 40 dumplings):

  • 1 paquet de pâtes à dumpling
  • 1 branche de céleri
  • 3 oignons verts
  • 3 c. à soupe de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe de coriandre
  • 4 c. à soupe de ciboulette
  • Environ 450 grammes de porc haché
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 oeuf
  • Sel & poivre
  • Un peu d’eau pour sceller les pâtes

*Petite astuce, j’utilise un robot culinaire pour préparer la farce, c’est hyper rapide et facile. Toutefois, si vous n’en avez pas, les ingrédients peuvent être hachés et mélangés à la main sans problème.

1 – Dans un robot culinaire, combiner le céleri, les oignons verts, le gingembre râpé, la coriandre et la ciboulette. Pulser brièvement pour que le tout soit haché grossièrement.

2 – Ajouter le porc haché, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’oeuf et assaisonner généreusement. Pulser jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Éviter de trop mélanger la viande, car elle deviendra de la purée et ce n’est pas ce qu’on souhaite!

3 – Prendre une pâte à dumpling et utiliser les doigts pour mouiller toute la bordure avec de l’eau. Mettre une petite cuillère à soupe de garniture au centre et replier en deux pour emprisonner la farce.

Note: Je ne maîtrise pas du tout l’art des 100 plis pour refermer les dumplings! Je n’en fais donc aucun. Ha! Il existe aussi des plieuses à dumplings qui font de jolies bordures.

Et si vous avez trop de garniture par rapport aux pâtes, il est possible de faire des boulettes avec l’excédent. Les temps de cuisson sont les mêmes.

Cuisson vapeur

_dsc6468-blog dumplingsPour la cuisson, plusieurs choix s’offre à vous, je priorise une cuisson vapeur à l’aide d’un panier en bambou (j’ai pris le miens chez Canadian Tire imaginez-vous donc!). Il suffit de couvrir le fond du panier d’un papier parchemin et de disposer les dumplings tout en prenant soin de ne pas les empiler. La pâte humide les fera coller ensemble et rendra la dégustation plus périlleuse. Déposer le panier dans un wok à moitié rempli d’eau bouillante.

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Pour un dumpling frais: 10 minutes de cuisson.

Pour un dumpling surgelé: 15 minutes de cuisson.

Cuisson à la poêle anti-adhésive

Si vous n’avez pas de panier en bambou, vous pouvez cuire vos dumplings à la poêle. Verser environ 1 1/2 c. à soupe d’huile végétale et chauffer à feu moyen. Placer les dumplings dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Retourner les dumplings et ajouter de l’eau froide pour à peine couvrir le fond de la poêle. Faire cuire à feu vif.

Les dumplings seront cuits lorsque l’eau se sera évaporée et que la pâte sera dorée.

Congélation

_dsc6462-blog dumplingsLes dumplings se congèlent très bien! Je les place tout d’abord sur une plaque à biscuit et je les mets au congélateur pendant une heure. Une fois durcis, je les place dans un sac hermétique et les remets au congélateur. Ça évite ainsi de se retrouver avec un beau « pain » de dumplings.

Sauce

Les sauces, comme la farce, se déclinent en de multiples combinaisons. Pour une sauce vite faite, combinez de la sauce soya et un peu d’huile de sésame.

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Miam-e! Ces petits raviolis chinois sont DÉ-LI-CIEUX! Et ils sont siiiii pratiques les soirs de semaine où on a pas envie de cuisiner! En 15 minutes, ils passent du congélateur à l’assiette. Difficile à battre! 🙂

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault

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