Poké végétarien

Pour les jours où on a envie de couleur dans son assiette! Je vous propose aujourd’hui ma recette de poké végétarien ultra frais et plein de saveurs.

Ingrédients pour le poké (2 portions) :

  • 1 tasse de riz arborio cuit
  • 1 avocat coupé en dés
  • 5-6 radis coupés en fines tranches
  • 3-4 carottes nantaises coupées en rubans
  • 2 concombres libanais coupés en fines tranches
  • 1/2 tasse d’edamames écossés, cuits
  • Une feuille de nori coupée en fines juliennes
  • Gingembre mariné au goût
  • Graines de sésame pour servir

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 2 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de gingembre râpé
  • Le jus d’une lime
  1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette, bien mélanger et réserver.
  2. Une fois l’avocat, les radis, les carottes et les concombres taillés, mettre dans des petits bols séparés et verser un peu de vinaigrette dans chacun. Ne pas mélanger tous les légumes ensemble facilitera l’assemblage final. (Petits trucs, pour les carottes en rubans, j’utilise un économe. Pour les concombres et les radis, j’utilise une mandoline. Ça rend la préparation très rapide.)
  3. Au fond de grands bols, placer le riz et y déposer avocat, radis, carottes, concombres, edamames, gingembre et nori de façon à ce que chaque ingrédient soit séparé et joliment présenté.
  4. Verser un peu de vinaigrette sur les légumes afin d’ajouter un peu d’arômes et d’imbiber le riz.
  5. Saupoudrer des graines de sésame sur l’ensemble du plat.

Voilà! Et pour une version non végétarienne, il serait facile de substituer l’avocat par du saumon frais (qu’on aurait aussi fait mariner dans la vinaigrette), du saumon fumé ou du homard même, pourquoi pas!

Quand j’en prépare, j’aime bien prévoir des portions de plus et les manger en lunch le lendemain. J’apporte le tout dans de petits contenants séparés et il ne reste qu’à assembler. Les légumes ayant mariné toute la nuit ne sont que plus savoureux!  Un délice!

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault

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