Confiture maison

IMG_2166 confitureJe n’ai jamais eu la dent sucrée et j’ai toujours nettement préféré le salé. J’avoue cependant que ce qui égaie mes matins de semaine, ce sont les toasts avec du fromage à la crème et un peu de confiture. Mais les confitures avec pectine de l’épicerie ne m’ont jamais impressionnées et la texture gélatineuse, ce n’est pas pour moi.

Le jour où j’ai compris que faire de la confiture maison, c’était la chose la plus simple au monde et que le résultat valait mille fois celui des confitures commerciales, je jubilais. Ma sœur m’avait donné quelques tiges de rhubarbe de son jardin; mélangées avec des fraises que j’avais cueillies moi-même dans une ferme de la région, ça ne pouvait pas être plus local et certainement pas plus savoureux! Miam-e!

Ingrédients (cette recette donne 2 pots de confiture) :

  • 9 tasses de fraises (peuvent être mélangées avec de la rhubarbe si c’est la saison)
  • 2 1/4 tasses de sucre

C’est tout!!! Deux ingrédients seulement! Incroyable, non?

  1. Couper les fraises en deux ou en quatre si elles sont très grosses. Mélanger avec le sucre et laisser reposer 30-45 minutes afin de permettre aux fruits de libérer leur jus.
  2. Mettre les fruits dans une grande casserole et porter doucement à ébullition à feu moyen. Remuer constamment pour éviter que les fraises ne brûlent et collent au fond. Une écume se formera sur les fruits, mais pas de panique! Elle finira par disparaître.
  3. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les fraises se transforment en purée. La confiture est prête lorsque l’écume a disparue, que la couleur est d’un beau rouge foncé et que la consistance souhaitée est atteinte. Cette étape peut prendre jusqu’à 45 min.-1 h.
  4. Verser dans des pots de verre et laisser refroidir.

Voilà! Et comme cette recette ne fait que 2 pots de confiture, je ne juge pas nécessaire de les stériliser une fois remplis. Vous pouvez les conserver au frigo et croyez-moi, ils seront vides avant que vous n’ayez à les jeter!

IMG_2167 confiture

Je vous garantis que vous allez épater la galerie avec votre confiture maison. Encore plus si vous la servez avec une miche artisanale fraîchement sortie du four!

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault

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Miche artisanale

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Pour moi, l’odeur du pain fraîchement sorti du four est pas mal au top de mes appréciations olfactives. Toute mon enfance, j’ai eu le loisir d’observer mes parents faire du pain maison. Pétrir, laisser lever, rabaisser… À l’âge adulte, j’ai voulu tenter l’expérience moi-même et j’ai vite constaté que la boulangerie est une science précise et que le moindre petit changement peut faire toute la différence. J’ai donc longtemps fait des pains carrés, mais sans jamais atteindre le niveau de qualité recherché. Jusqu’au jour où j’ai essayé de faire une miche sans pétrissage. Certes, il faut plus de patience, mais cette technique nécessite moins de travail et de manipulation. Et après de nombreux essais et ajustements, j’ai réussi à obtenir le pain dont j’avais toujours rêvé. Une mie tendre, une croûte craquante! Enfin!

Voici comment procéder (cette recette donne une miche) :

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Ingrédients :

  • 3 tasses de farine (blanche ou de blé, au choix; j’aime faire un mélange des deux.)
  • 1 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à thé de levure sèche traditionnelle
  • 1 1/2 c. à thé de sel

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  1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol et incorporer l’eau en mélangeant afin de former une boule avec la pâte. La pâte devrait être un peu collante tout en se tenant bien. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.
  2. Huiler un grand bol, y déposer la pâte et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 12 heures sur le comptoir. (La pâte doublera de volume, prévoir un bol suffisamment grand pour éviter que ça déborde.)
  3. Sur une surface farinée, déposer la pâte. Saupoudrer de farine et replier la pâte à quelques reprises. Ajouter la farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante, sans plus.
  4. Former une boule avec la pâte et déposer sur un papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique huilée et laisser reposer pendant 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 425 °F, y faire chauffer une cocotte à vide (avec le couvercle) pendant 20 minutes.
  6. En conservant le papier parchemin, déposer la pâte dans le chaudron chaud et cuire à couvert pendant 30 minutes.
  7. Baisser la température du four à environ 360 °F et retirer le couvercle. Cuire encore 12 minutes.
  8. Laisser refroidir la miche sur une grille.

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Le pain qui craque à la sortie du four et l’odeur qui envahit la maison sont des petits plaisirs à chaque fois. Je m’étonne toujours qu’un peu d’eau et de farine puisse donner quelque chose d’aussi beau et bon!

À noter que les temps et températures de cuisson peuvent légèrement varier d’un four à l’autre. C’est avec la pratique qu’on en vient à obtenir le résultat parfait. Bref, il faut un peu de patience pour devenir un bon boulanger, mais le résultat vaut bien tout le travail!

Claude
© Textes et photographies: Claude Bourgault